Umkreis der Orte ergriffen und modisch gemacht. Dadurch sind die früheren bäuerlichen Gewänder sowohl auf dem Ost- als auf dem Westufer der Elster zurückgedrückt worden. Sogar die Schürze, die vordem hier wie im Oberlande allgemein männlich und weiblich war, haben die Männer und Knaben nur zur Arbeit beibehalten; selten begegnet man der männlichen Schürze auf Wegen und Stegen. Auf der Ostlandschaft der Elster hat sich das altenburg-sorbische Habit auf Naundorf und Bethenhausen zurückgezogen und selbst in diesen Orten halten dasselbe nur noch wenig ältere Personen fest, während die Jugend sich modisch kleidet. Man könnte dies mehr in historischer oder nationaler als in ästhetischer Hinsicht bedauern. Denn muss die Treue Beachtung finden, mit der man hier Jahrhunderte hindurch das sorbische Habit bewahrt hat, bei dem noch der Orientalismus hindurchblickt, so erscheint doch die dunkelfarbige Gewandform selbst mehr starr, steif und unschön als kleidsam. Während der altenburger Mann bis auf eine sackige Kniehose einen engangepressten Anzug hat und dadurch verdünnt erscheint, trägt die Frau einen engen Knierock mit kurzer Schürze, bauscht sich aber nach oben auf mit ihrem Miederpanzer, ihren weiten Schleifen am Halstuche und ihrem Kegelkopfputze, von dem breite Lappen bis zur Taille herabreichen. Auf dem Westufer der Elster hat sich gleichfalls das hier ehedem ausgebreitete thüringer Gewand, das sich bei den violett gekleideten Weibern in der Kegelhaube mit gesticktem Deckel, seidenem Stirntuche und reich und lang herabfallenden Bändern, im geschmückten Camisol und im langfaltigen Rocke und bei den Männern hauptsächlich im schwarzen knopfreichen Futterrocke und in Kurzhosen kennzeichnete, vor der städtischen Kleidung zurückgezogen. Nur im Holzlande trifft man noch bei hochbejahrten Personen die früheren Formen und am Sonntage bei Mädchen und Müttern neben der blauen Schürze und Jacke oft sogar rothe Röcke und Brustlappen.

Ausgeprägter ist das Bäuerliche noch im Oberlande, weil hier einerseits die Städte einen weniger rasch wirkenden Einfluss auf das Flachland ausüben und andererseits weil dies Gebiet bezüglich des Weltverkehrs mehr einer Insel gleicht. Dies Ausgeprägte zeigt sich indess mehr beim Weibe als beim Manne, wieder mehr beim Bauer als beim Industriellen und mehr am Sonntage als an den Werkstagen. Der Mann, namentlich der Industrielle, und die Alltagstracht sind modisch geworden, das Weib und das festliche Kleid hat zum Theil noch Zusammenhang mit der früheren Tracht. Dazu kommt, dass trotz aller Zuneigung zur Mode die oben genannten Grundformen nicht angetastet wurden. Mag immerhin die Latzschürze eine Zeitlang im schleizer Weidagebiete eine gelbe Farbe erhalten haben und mag sie sich nach Franken von den Männern zurückziehen, so hat sie doch im Oberlande ihren Hauptsitz und im Blau ihre Hauptfarbe bewahrt. Von den da und dort im Oberlande vorkommenden Nüancen abgesehen, findet sich hier als durchgreifende Tracht: Der Mann trägt an den Werkeltagen eine niedrige Tuchmütze, ein kurz gehaltenes Haupthaar, glatten Bart, ein Koller, lange Hosen und Stiefeln; an den Sonntagen Cylinder, Rock, kurze Lederhosen und Langstiefeln oder Langhosen und kurze Stiefeln und zwischen Weste und Hose das weiße Hemd oft bauschig heraustretend. Das Weib erscheint an Werkstagen in einem um den Unterkopf nach vorne mit zwei Seitenbauschen gebundenen, einem Halbturban ähnlichen Lappen, der den Oberkopf und das Wirbelhaar frei lässt, in Jacke, Langrock, Schürze und meist in Schuhen und Strümpfen, selten barfuß; an den Festtagen in steifer schwarzer Haube mit einem geblümten, oft mit Goldflitter oder mit Silber besetzten Haubendeckel und mit über den Rücken fallenden Bändern, in kurzer Tuchjacke (Spenser) mit Bauschärmeln, in kleingefältetem Lang- 4. Kleid und Kost. röcke nach unten mit bunter Einfassung, in langen, bunten, meist halbseidenen Schürzen mit langen, breiten, seidenen Bändern, in blau gezwickelten Strümpfen und langen Pantoffeln. Wie früher, so wird auch jetzt das Haar lang getragen, aber nicht fallend, sondern zusammengebunden. Die in einzelnen Strichen vor mehreren Jahrzehnten eingetragene Sitte, das lange Haar an Friseurs oder Holländer zu verkaufen und den kahlen Kopf (Tituskopf) mit einem Lappen zu bedecken, besteht nicht mehr. Da und dort kommen noch die Weiber am Sonntage in Mänteln zur Kirche, nirgends aber mehr in dem früher üblichen weißen Kirchentuche, das man auch bei Leichenbegleitungen nach sorbischem Brauche umlegte. Noch kleidsamer als die Tracht der Frauen ist die der Mädchen. Am Sonntage tragen diese dunkelfarbige buntseidene Kopftücher mit großen Seitenschleifen, tief ausgeschnittene Mieder ohne Ärmel, buntseidene, Hals und Brust bedeckende Tücher, kurze, aber weite, meist mit vielen Reihen von schmalem Bande oder Litzen besetzte Röcke und kurze, sehr bauschige Hemdärmel, die stets von feinerer Leinwand sind als der übrige Hemdstoff. Zur Kirche und zu Markt gehen sie in Contuschen (Tuch- oder Zeugjacken), die mit Sammet besetzt sind. Einen Hauptschmuck bilden auch die vielreihigen Halsketten aus Corallen oder Silber, mit großem Silberschlosse oder mit anderen broschartigen Verzierungen. Bei Kindtaufen tragen jungfräuliche Pathen bisweilen außer einer großen, mit bunten Bändern, künstlichen Blumen, breiten, weißen, geklöppelten Spitzen und mancherlei Zierrathen geschmückten Haube einen weißen Spitzenkragen von gemustertem Mull. Braut und Bräutigam treten zum Traualtar gewöhnlich in neuem Sonntagsgewande mit vorgestecktem Rosmarinsträußlein, selten die Braut im Brautkranze. Von Tanna nach Hirschberg hin und am Frankenwald treten bei den Mädchen die fränkischen ziegelrothen Busenlappen in die dunkeln Farben der Landestracht herein. Die Kinder gehen barfuß, barhaupt und leicht gekleidet, wodurch sie freilich oft entzündlichen Krankheiten ausgesetzt sind, da sie in der Gluth der Stuben und in dem Zuge der freien Luft aufwachsen. Denn kaum daß sie selbstständige Bewegungen machen können, findet man sie in kurzen Hemdchen auf dem Boden der Stuben oder im Felde oder auf der Wiese sitzen oder kriechen und dies unbeengte Hemdleben bleibt ihnen bis zur Zeit, wo sie zu Diensten für das Haus herangezogen werden, und diese Zeit liegt noch vor der Schulzeit.

In Küche und Kochkunst gehen weder das Oberland und Unterland, noch dort und hier das Flachland und die Städte auseinander. Wenn auch die ersten Hôtels des Landes, wie Frommater, Ernst und Fuchs in Gera und Keils Sonne in Schleiz und außerdem die vornehmen und reichen Familien der Städte, eine feine Allerweltsküche führen, so fällt doch der Tisch der mittleren und unteren Schichten der Städte in der Hauptsache mit dem des Flachlandes zusammen. Was nun den Volkstisch der voigtländischen Zone im Allgemeinen betrifft, so ist man hier wie überhaupt in Mitteldeutschland im Vergleiche zu Nord- und Süddeutschland ärmlicher und magerer. Es fehlt dem Lande der dickrückige Speck und der gesegnete Weizen, daher der Bewohner nicht durch sein Naturell, sondern durch seinen Boden und vielfach durch Mangel an Verdienst zur Genügsamkeit genöthigt ist. In den Fabrikdistricten wird ja sofort Bissen und Trunk reichlicher und köstlicher, wenn der Verdienst wächst, und die Kirchweih der Landleute wird mit mehr Kuchen und Jubel gefeiert, wenn das Feld Scheunen und Keller reichlich gefüllt hat.

Von den neun Hauptelementen der voigtländischen Nahrung stammen fünf, nämlich Roggen, Kartoffeln, Kraut, Bier und Kaffee aus dem Pflanzenreiche und vier, Milch, Quark, Wurst und Dürrfleisch aus dem Thierreiche. Unter II. Das Volk. diesen Elementen stehen aber Roggen und Kartoffeln in erster Reihe. Ihr Gedeihen oder Missrathen bringt Behäbigkeit oder Noth in die Häuser. Roggenbrod, in armen Hütten und in theueren Tagen oft mit Kartoffelbrei versetzt, gilt heute wie früher als Kraft- und Existenzmittel. Kein Brod haben, um's Brod kommen und den Brodkorb höher hängen müssen, sind gefürchtete Zustände. Dass man dem Brode hie und da Fenchel oder Kümmel einbäckt, ist ein alter Brauch, denn in den Zwergensagen spielt namentlich Kümmelbrod die Verbannungsrolle der Zwerge, so dass in dem Brode mit und ohne Kümmel ein nationaler Unterschied hervortritt. Aber auch in derselben „lieben Gottesgabe" liegt, freilich weniger für das fettere Unterland als für das magere Oberland, ein Maßstab des mehr oder weniger Wohlhäbigen, indem das Brod bei den Äermern wöchentlich sechs Mal zur Schau, bei den Reichen stets zum beliebigen Genusse auf den Tisch kommt. Ein schöner Zug der ärmeren Familien ist es, dass Weib und Kinder sich gern mit geringerer Speise begnügen, wenn nur die Säule des Hauses sich mit Brod stärken kann. An Brod mit Butter darf, heißt es im Oberlande, Niemand denken, der nicht zwei Häuser besitzt. Die Kartoffel ist zwar die jüngste, erst um 1770 mit Misstrauen bei den Bauern eingeführte Pflanzenkost, sie hat sich aber bald zur unentbehrlichsten Speise erhoben. Unter den Händen der Hausfrau wird sie in großer Anzahl von Gerichten als gesotten, gebraten und gebacken, in sog. „Ganzen", in Suppe, Brei, Schnitzen, Zemmt, Tetscher, Kuchen, vor Allen jedoch in Klößen tischfähig gemacht. Die letzten gleichen den Herren unter den Kartoffelgerichten, die übrigen dem Volke, denn jene treten als Fest-, diese als Werktagsspeisen auf. Die sog. ganzen Kartoffeln kommen im Wechsel mit Kartoffelsuppe, Kartoffelbrei, Kartoffelstückchen oder Zemmt, somit in immer anderer Gestalt zu jeder Tageszeit oder drei bis vier Mal an den Werktagen auf den Tisch und werden bald blos mit Salz, bald mit Milch, Quark, Salat oder Hering genossen. Was des Mittags an Ganzen übrig bleibt, verbäckt man des Abends zum Bröckelklos. Ob die sog. rohen oder grünen Kartoffelklöße, die man bald voigtländische, bald fränkische, mit Unrecht aber thüringische nennt, weil sie nicht im eigentlichen Thüringen, sondern nur im Voigtlande und in Oberfranken volksthümlich sind, in jenem oder in diesem Gebiete ihre Wiege haben, lässt sich nicht feststellen, wohl aber bilden sie dort wie hier das sonntägliche Mittagsmahl, außerdem das Hauptessen bei wichtigen Acten des Familienlebens. In manchen Städten kommen sie am Donnerstage auf den Tisch, in welchem Falle dann der Reisbrei die Sonntagstafel einnimmt. Nach der Zahl der Klöße, die Einer verzehrt, wird oft seine Stärke gemessen und dabei die Verarbeitung von sieben Klößen in die Chronik des Heroismus eingetragen. Dass übrigens Klöße und überhaupt Kartoffeln, wie man meint, Demokraten erzeugten, ist ebenso unwahr, als dass in ihnen viel poetische und philosophische Keime lägen. Doch zurück zur Kochkunst der Klöße. Hie und da macht man die rohen Klöße mit Zusatz von Eiern, Schnitzen oder auch mit Gundermann schmackhaft, daher in Gera das Kinderlied: Meine Mutter kocht Klöße, thut Gundermann daran. Statt die rohe Kartoffelkloßmasse geballt im Kessel oder in der Ofenblase zu kochen, wird sie, besonders wenn es ein bischen hoch hergehen soll, mit Butter oder Schmalz in Pfannen gebacken und nach der Vorbereitung (entweder grün oder gekocht geriebene Kartoffelmasse) und nach der Form Pampus oder Schneeballen, auch gebackene Klöße, Handwerksbürschle, Pfannenpohse, Gieß- oder Zotellklöße genannt. Wickelklöße, Hefenklöße und Dorschenklöße, die letzten in Schleiz und Tanna als Lieblingsspeise eingebürgert, gehören in das Gebiet der Mehlklöße, nur daß bei den Dorschenklößen dem Mehl das Mark der Krautstrunken zugesetzt wird. Als 4. Kleid und Kost. alltägliches Gebäck gilt der Striezel und der Röhrenkuchen, jener aus besserem oder gröberem Mehl, dieser aus Kartoffeln und Mehl zubereitet; als Festgebäck aber dienen die aus reinem Weizenmehl hergestellten Stollen (Schittchen), Brezeln, Kräpfel und Kuchen, die letzten entweder mit Butter bestrichen oder mit Obst, Mohn, Quark bedeckt. Wer irgend kann, wird an den Festtagen, wenigstens zu Weihnachten, Stollen backen, aber anders geschieht deren Ausschmückung und Versüßung bei den Reichen, anders bei den Armen, indem jene ihren Feststollen Rosinen und Mandeln zusetzen, diese dagegen Heidelbeeren und Bucheckern. Auch Reis- und Hirsenbrei sind festliche, Mehlsuppe und Mehlbrei dagegen mehr werktägige Gerichte. Als Hauptgemüse gebraucht man das Kraut, daneben Gartensalat, Gurken und Bohnen. Zum Morgenimbiß hat neben den ganzen Kartoffeln der Kaffee die ehemalige Wasser-, Milch- und Mehlsuppe fast ganz verdrängt. Freilich ist das, was man im bäuerlichen und bürgerlichen Hause als Kaffee trinkt, zwar an Masse bedeutend, an Kaffeebohnen aber arm und verwaist und oft sogar mit Cichorien, Möhren und Runkeln statt mit Mocca gebraut und gebräunt, daher das braune Getränk richtiger, namentlich wenn auf 14 Tassen 13 Bohnen kommen, Ofengabelwasser oder Brühe titulirt wird, eine Brühe, die man mit Brod, Striezel oder gebratenen Kartoffeln statt mit Semmeln genießt. Das Dünne und Langgezogene im Volkskaffee bezeichnet man witzig um Gera:

Die Zuckerarmuth im Kaffee geißelt man um Hirschberg herum also:

Dem lieben Besuche reicht man im Volkshause stärkeren Kaffee oder statt dessen Warmbier oder noch lieber Chocolade, letzteres Getränk auch den Wöchnerinnen. Fleisch, namentlich frisches Rind- und Kalbfleisch kommt selten, mehr noch Dürrfleisch, Schweine- und Sauerbraten und zwar in der Regel am Sonntag zu den Klößen, in der Woche jedoch höchstens einmal, freilich in schmalen Portionen, auf den Volkstisch. Wurst dagegen ist ebenso wie der Käse eine volksthümliche, daheim, auf dem Jahrmarkte und bei Volksfesten beliebte Zukost. Von Fischen läßt man sich zu Zeiten außer dem Häring, der bei den Armen das Fleisch vertritt, kleine in den Bächen bei Hochwasser erbeutete und größere in den Teichen gezüchtete zurichten. In Bezug auf Getränke hält sich der Landmann weniger an Quellwasser, als an Bier und Branntwein, doch sind Trunkenbolde, namentlich in Schnaps verkommene Menschen nur vereinzelte Erscheinungen. Stand vor dem 30jährigen Kriege Bier und Wein in gleichem Verbrauche, obschon jenes schlicht und einfach, dieser mit dem Essig nahe verwandt war, so hat sich nach dem Kriege der Bierverbrauch stetig gesteigert, weil man die damals verödeten Weinberge lohnenderem Fruchtbau überwies. Der Bursche führt darum jetzt sein Mädel nicht mehr wie vor Zeiten zum Wein, sondern zum Bier. Auch lobt sich heute Reich und Arm, freilich nicht zum Vortheil und Gedeihen der Hauswirthschaft, das seit einigen Jahrzehnten all- II. Das Volk. gemein verbreitete schwere Lagerbier, nicht das nach alter Sitte gebraute einfache Bier, weshalb der Bauer wie sein Pfarrer, der Bürger wie sein Bürgermeister fleißig nachforscht, wo ein guter Tropfen zu haben ist und diesem zupilgert. Früher trank man billig aus Steinkrügen und Porzellan- oder Zinnkannen mit Deckel und Malereien, jetzt theuer aus blanken gläsernen Seideln. Nach dem um 1600 umlaufenden Sprüchlein:

Adorf, Brambach, dazu Schöneck,Milau, Treuen und Langefeld,Oelsnitz, Plauen und Elsterberg,Sind neun Bier, ist keins ehrenwerth.

hatte das frühere voigtländische Bier im Oberlande keinen Ruhm. Will man sagen, daß dies Sprüchlein nicht das jetzige reußische Oberland treffe, so thut es doch der folgende, gleichfalls sehr alte Reimsatz:

Schleizer Gebot,Lobensteiner Brod,Saalburger Bier,Hält der Tage drei oder vier.

Anders im reußischen Unterlande, wo Gera bereits im Mittelalter und Köstritz im 18. Jahrhundert bis in die mittleren Jahrzehnte des jetzigen Jahrhunderts als Bierquellen Ruf und Absatz durch ganz Mitteldeutschland gewonnen hatten. Wenn vordem die Bierfabrikation an die Städte und wieder hier an eine kleine Zahl brauberechtigter Häuser, außerdem nur noch an eine kleine Zahl adliger Dörfer gebannt war, so ist gegenwärtig dieser strenge Bann der Brauerei gefallen, daher sich dieselbe über das ganze Land ausgedehnt hat; immerhin aber sind es die Städte und die Markt- und industriellen Orte, wo die stärkeren Brauereien, zugleich aber auch die größeren Bierconsumtionen und leider auch die alten Uebel des Reihenschanks ihren Sitz haben. Dadurch bildet sich zwischen den städtischen und ländlichen Orten ein Unterschied, daß der Landmann ausnahmsweise, der Bürger und Insasse der industriellen Orte täglich seinen Biergang macht. Zu dem kommt, daß der Bürger, besonders der oberländische, stolz ist, wenn er periodisch sein Haus in ein Bierhaus umwandeln kann, freilich oft zum materiellen und sittlichen Nachtheil des Hauswesens. Beim Landmanne liegt der Grund seiner Wirthshausenthaltsamkeit weniger darin, daß in den kleineren, abseits der Weltstraßen gelegenen Orten sich das Bier der an den Werktagen stillen Wirthshäuser selten über den Character des Nöpels erhebt, als vielmehr in seiner Arbeitsamkeit, die früh anhebt und spät am Abend endigt. Uebrigens ist der Bierverbrauch im Lande ungleich geringer als in Bayern, dem Eldorado der Bierzungen, denn wenn in Oberbayern jährlich auf eine Person über drei Eimer kommen, so doch im reußischen Unterlande, wo die stärkste Biervertilgung stattfindet, noch nicht zwei Eimer. Dagegen im Tabakrauchen, dieser im 30jährigen Kriege eingeschleppten Gewohnheit, steht das Land gegen kein anderes deutsches Gebiet zurück. Früher geschah es in Ulmer-, heute in Porzellanpfeifen, wozu seit 30 Jahren die theuere Cigarre gekommen ist. Es sind nicht allein die Männer, die im Geschäfte und in der Muße die Pfeife und Cigarre in Thätigkeit setzen, sondern selbst schulpflichtige Knaben greifen nach diesen Dampfmitteln und wissen sich, wenn ihnen Tabak und Pfeife fehlen, mit einer ausgehöhlten Rübe, die sie mit einem Halm als Rohr und mit Kartoffelkräutig gangbar machen, in dieser Kunst zu üben.