alltägliches Gebäck gilt der Striezel und der Röhrenkuchen, jener aus besserem oder gröberem Mehl, dieser aus Kartoffeln und Mehl zubereitet; als Festgebäck aber dienen die aus reinem Weizenmehl hergestellten Stollen (Schittchen), Brezeln, Kräpfel und Kuchen, die letzten entweder mit Butter bestrichen oder mit Obst, Mohn, Quark bedeckt. Wer irgend kann, wird an den Festtagen, wenigstens zu Weihnachten, Stollen backen, aber anders geschieht deren Ausschmückung und Versüßung bei den Reichen, anders bei den Armen, indem jene ihren Feststollen Rosinen und Mandeln zusetzen, diese dagegen Heidelbeeren und Bucheckern. Auch Reis- und Hirsenbrei sind festliche, Mehlsuppe und Mehlbrei dagegen mehr werktägige Gerichte. Als Hauptgemüse gebraucht man das Kraut, daneben Gartensalat, Gurken und Bohnen. Zum Morgenimbiß hat neben den ganzen Kartoffeln der Kaffee die ehemalige Wasser-, Milch- und Mehlsuppe fast ganz verdrängt. Freilich ist das, was man im bäuerlichen und bürgerlichen Hause als Kaffee trinkt, zwar an Masse bedeutend, an Kaffeebohnen aber arm und verwaist und oft sogar mit Cichorien, Möhren und Runkeln statt mit Mocca gebraut und gebräunt, daher das braune Getränk richtiger, namentlich wenn auf 14 Tassen 13 Bohnen kommen, Ofengabelwasser oder Brühe titulirt wird, eine Brühe, die man mit Brod, Striezel oder gebratenen Kartoffeln statt mit Semmeln genießt. Das Dünne und Langgezogene im Volkskaffee bezeichnet man witzig um Gera:

Die Zuckerarmuth im Kaffee geißelt man um Hirschberg herum also:

Dem lieben Besuche reicht man im Volkshause stärkeren Kaffee oder statt dessen Warmbier oder noch lieber Chocolade, letzteres Getränk auch den Wöchnerinnen. Fleisch, namentlich frisches Rind- und Kalbfleisch kommt selten, mehr noch Dürrfleisch, Schweine- und Sauerbraten und zwar in der Regel am Sonntag zu den Klößen, in der Woche jedoch höchstens einmal, freilich in schmalen Portionen, auf den Volkstisch. Wurst dagegen ist ebenso wie der Käse eine volksthümliche, daheim, auf dem Jahrmarkte und bei Volksfesten beliebte Zukost. Von Fischen läßt man sich zu Zeiten außer dem Häring, der bei den Armen das Fleisch vertritt, kleine in den Bächen bei Hochwasser erbeutete und größere in den Teichen gezüchtete zurichten. In Bezug auf Getränke hält sich der Landmann weniger an Quellwasser, als an Bier und Branntwein, doch sind Trunkenbolde, namentlich in Schnaps verkommene Menschen nur vereinzelte Erscheinungen. Stand vor dem 30jährigen Kriege Bier und Wein in gleichem Verbrauche, obschon jenes schlicht und einfach, dieser mit dem Essig nahe verwandt war, so hat sich nach dem Kriege der Bierverbrauch stetig gesteigert, weil man die damals verödeten Weinberge lohnenderem Fruchtbau überwies. Der Bursche führt darum jetzt sein Mädel nicht mehr wie vor Zeiten zum Wein, sondern zum Bier. Auch lobt sich heute Reich und Arm, freilich nicht zum Vortheil und Gedeihen der Hauswirthschaft, das seit einigen Jahrzehnten all-